化繁为简、高频上新、只做精品、简单极致。
文
徐汉强（ID：YJTT）
*作者系云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、山东千禧客餐饮管理有限公司董事、山东一鸣创客供应链管理有限公司总经理
本月，智汇山海巅峰会在烟台举行。23位云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员，作为中国酒业最大智慧群体的代表，碰撞智慧，激荡思想，以独立观点影响行业。
云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、山东千禧客餐饮管理有限公司董事、山东一鸣创客供应链管理有限公司总经理徐汉强出席论坛并发表了题为《“餐+酒+娱”小城模式：抓住小城“酒零后”，打磨下沉市场夜经济金钥匙》的演讲。
传送门：以下内容分享于智汇山海巅峰会。更多巅峰会精彩独立观点，可点击链接跳转阅读：《他们是酒业最大智慧群体代表，22份最新研究成果首发》。
很多人问我，一个研究供应链和餐饮的为什么要参加这个论坛。事实上，我从事酒类销售行业时间比较长，今天我用年到现在操盘的一些项目案例，给大家做个分享。
“餐饮+酒”为什么是好业态？
，小酒馆兴起，快时尚、国潮元素植入传统餐饮基因。，夜经济引起餐饮、酒企及各界响应，轻餐饮连锁化态势明显。，疫情挫伤之后，各行各业复苏，地摊经济助推夜经济，新餐饮发展迅猛。，资本市场加注，海伦司、文和友、五爷拌面、夸父炸串等新餐饮成资本热点。同时，“餐+酒+娱”场景融合模式在这个夏季盛行，烧烤、火锅、烤肉、快餐……
目前在烟台这边，餐饮业态融合比较好的是烧烤，我有些经验可以分享，希望能给大家一些启示。
从区域市场数据来看，年中国城市夜经济影响力报告指出，中国60%的消费发生在夜间，85%的受访居民的夜间消费意愿更强烈。从年轻人酒水消费洞察报告看，90后人群中10%的人有每日饮酒的习惯，95后的人均消费增速提升最快，低度酒受欢迎。
这两年，酒品牌也热衷于与全国高校大学生进行联动。统计数据显示，年，有4.21万家中国酒馆，收入亿元。年受疫情影响降至3.51万家，收入亿元。年，“餐食+酒饮”复合业态餐饮增多，预计年酒馆突破5万家，新赛道已形成。
中国酒馆的市场竞争格局方面，一线市场日趋饱和，二线市场正成主战场，三四线及以下市场潜力大。市场呈高度分散化，95%以上为独立酒馆，连锁头部企业行业市场集中度仅占2.2%，有“黑马”无巨头，级市场红利明显。
可以说，餐饮渠道酒馆化趋势特别明显，在不考虑疫情因素的情况下，3-5年时间里，对二、三线的酒企而言，餐饮渠道酒馆化投资是非常好的机会。很多人质疑烧烤不能做连锁？事实上，烧烤只要跟酒馆连接好了，它的连锁效会深受资本市场