作为近年来比较火热的风口之一，小酒馆成为了不少年轻人放松休闲的地方。虽然小酒馆很火热，但能把小酒馆的酒水生意做到上市的，却只有海伦斯。
餐易私塾餐易君
文
作为学生党、年轻人心目中小酒馆的Top1，海伦斯近年来也飞速发展，并且在去年9月成功上市成为小酒馆第一股。本以为上市后的海伦斯会起飞……
但没想到，随着海伦斯年的业绩出炉，海伦斯的财报却让人吃惊，净亏损约为2.1亿元-2.3亿元，这个数据也为极速扩张的小酒馆市场当头泼下一盆冷水。
从海伦斯的公告信息来看，海伦斯将年收入及经调整净利润的预期增加主要归因于公司酒馆网络的扩张和疫情。进入年，随着反反复复的疫情，海伦斯也不得不寻找新的增收模式了。
近日，据媒体报道，海伦斯在湖北利川开设了一家以“大排档+小酒馆”模式的“海伦斯·越”门店。据悉这家新店引入了新模式——烧烤大排档元素，新增了不少烧烤和小龙虾产品，而这家店在当地也非常受欢迎，小酒馆+大排档，是一门好生意吗？
01
看似蓝海一片的小酒馆生意
实际“卷”出天际
随着Z世代年轻人逐渐成为消费的主体，各行各业的经济模式也都在随着年轻人的生活习惯和消费需求而改变，对于餐饮来说，尤其明显。
年轻人对于餐饮的消费不再局限于吃饱、吃好二字，他们的消费需求开始多样化起来：有人为了打卡消费，有人为了聚友消费，有人为了休闲消费，有人为了环境消费，还有人为了特色和服务消费……
而伴随着年轻人新的消费需求，也孕育出了不少新的赛道，小酒馆就是其中之一。自海伦斯上市以后，曾经不被资本重视的年轻人“微醺”经济就开始躁动起来。
近年来，夜经济的蓬勃发展也为小酒馆生意带来了无限的便利，而微醺经济”下的小酒馆作为年轻人的消费主场，也正成为继新茶饮、咖啡、面食之后的新风口。
一个风口的形成之后便会引来无数的追风者，这在每个赛道都一样，例如茶饮赛道和咖啡赛道，从蓝海变成红海，从风口变成群雄争霸。小酒馆这个风口自然也迎来了无数的大佬和追风者。
它们纷纷模仿起海伦斯，似乎想要从“微醺”经济中分到一块蛋糕，而这些追风者不乏本身就在局内的老玩家，也不乏一些新入局者，更有不少跨界者。
例如酒业大佬江小白，在年9月，就于重庆磁器口景区开设了一家江小白酒馆并面向用户试营业，而在今年1月，江小白又与以太音乐合作，打造DEMO酒馆，集LiveHouse、餐吧、KTV于一体，让用户实现不转场的快乐。
除了江小白之外，青岛啤酒、华润啤酒、燕京啤酒等酒业大佬也都跨界尝试过小酒馆，想借此来打造品牌的第二、第三增长曲线，甚至连中石化都在小酒馆里插了一脚。
这个配方是不是很熟悉？对了，中石化不仅插手了小酒馆的生意，在咖啡赛道也大张旗鼓的布局，让不少人叹为观止。
当然，小酒馆赛道的热闹不仅仅只有这些跨界大佬，赛道本身的老品牌们自然也不甘堕落，既然“起风了”，那么这股风自然不能就让它从身边溜走不是？
例如赛道本身的贰麻酒馆，在海伦斯上市后也开启了“模仿”模式，去掉了自身很多的正餐属性，增加了不少米酒、花酒、果酒等酒水产品，开始与海伦斯抢占年轻人的生意。
这股模仿风不仅仅影响了赛道内本身的品牌，也吹到了“网络”上，网上迅速发展出了一批类似于海伦斯的网红小酒馆，例如半步颠小酒馆、繁·醉花亭小酒馆、众二酒馆，在小酒馆的热门风口下，它们也迅速扩店发展抢占着年轻人的生意，抢占着小酒馆的市场。
而在赛道外，众餐饮品牌为了改变经营模型，也开启了小酒馆模式，例如老乡鸡深圳店，就开启了酒吧模式，晚上6点以后提供酒水，经营时长延长至凌晨以后。
知名火锅品牌海底捞也开了一家“Hi捞小酒馆，面食品牌和府捞面也创立副牌“和府捞面小面小酒”，开启了“餐饮+酒”的全新模式。
小酒馆在夜经济与年轻人的推动下确实是当下比较热门的一个风口，看似蓝海一片的背后，实际竞争已经进入了白热化阶段。
02
“小酒馆+大排档”模式
能成为海伦斯新的增长点吗？
有竞争就会有压力，有压力就需要做改变。在小酒馆生意日渐红火，入局者越来越多的当下，这片蓝海似乎也蓝的不够纯粹了，想要从中分一杯羹，也并不容易。
海伦斯作为小酒馆第一股，让人惊叹的同时，其实自身情况并不乐观，除了上面我们所分析的内外竞争之外，它还有一个自身独特的标签，那就是“性价比”。
海伦斯是以“平价”这个标签打入学生党、年轻人的世界当中的，也是用“低价”这个词来抓住年轻人的心的。
低价策略是海伦斯打开市场的利器，迅速占据市场在下沉市场扩张，但低价策略也为海伦斯的发展带来了很多困难，别的不说，就说利润空间肯定会比传统的酒吧少很多，它的上涨空间有限，毛利率易降难升。
特别是在疫情下，这种困境就更加明显，而从海伦斯的财报来看，海伦斯的毛利率也一直在下滑，数据显示，年下半年海伦司第三方酒饮毛利率显著下滑，上半年第三方品牌酒饮毛利率53.8%，全年下滑至48.8%。
为了打破现阶段的这种局面，海伦斯的打法就是迅速在下沉市场布局扩张，而扩张的模式也并非迅速增设新的门店，在扩张门店的基础上，海伦斯也改变了模式，那就是“小酒馆+大排档”模式。
“小酒馆+大排档”的模式能为海伦斯带来新的增长点吗？能为海伦斯在下沉市场拓展出一条全新的路吗？
在业内看来，这个模式一定程度上还是可行的。小酒馆和大排档，将这两个词语分开看，都是夜经济下比较红火的模式，而且就大牌当来说，那可是无论过去还是现在都比较火热的小聚饮酒之地啊。
吃吃烧烤喝喝小酒的属性与如今的小酒馆重合，也是下沉市场、小镇青年最爱的夜宵聚集之地。
刚好海伦斯的主打市场都在下沉市场，它在自己的门店加入大排档的属性，将小酒馆与大排档融合在一个地方，瞬间就吸引了不少年轻人。
当下，餐饮融合发展趋势正变得越来越明显，在这个愈发拥堵的小酒馆赛道，海伦斯“小酒馆+大排档”的模式看起来是个很好的打法，但具体能走到什么样的地步，我们就拭目以待吧！
